doses excessivas e pouco exercício

Estamos abandonando “a passos largos” a tradicional dieta mediterrânea, comemos porções excessivas e muito ricas em gorduras e hidratos, apenas praticamos atividade física e temos deficiência de vitamina D. Esta é a radiografia do estado de saúde nutricional dos espanhóis no Dia Nacional da Nutrição

Terraços de restaurantes na Praça Maior de Madrid. EFE/Juan M. Espinosa

Segunda-feira 03.09.2018

Terça-feira 28.08.2018

Segunda-feira 20.08.2018

Esta análise faz com que o professor Ángel Gil, presidente da Fundação Ibero-americana de Nutrição (FINUT)e professor de Bioquímica e Biologia Molecular da Universidade de Granada. É o presidente do XX Congresso Mundial de Nutrição que se realizará nesta cidade andaluza de 15 a 20 de setembro.

O sobrepeso e a obesidade estão causando sofrimento para os espanhóis. Inquérito Nacional de Saúde de 2012 (elaborada pelo Ministério da Saúde e o Instituto Nacional de Estatística) revela que a obesidade e o excesso de peso já afetam o 53,7% da população adulta. 45% das crianças espanhóis, quase um de cada dois, sofre de excesso de peso, de acordo com dados da Estratégia Naos para a Nutrição, Atividade Física e Prevenção da Obesidade.

  • Como é o estado de saúde nutricional dos espanhóis?

Felizmente, em nossa população, à excepção de certos indivíduos que têm doenças associadas, a desnutrição por déficit de nutrientes é muito pequena. Mas sim, você está observando um défice de vitamina D provocado por hábitos de vida pouco saudáveis, como não tomar sol em pequenas quantidades, que é o que nos proporciona essa vitamina. Uma pessoa deve tomar sol uma média de 15 minutos diários. A dieta em que a carência da vitamina D tem um influência do 20% contra 80% do sol.

  • Se não sofremos défice nutricional importante…isso significa que estamos bem nutridos?

Salvo exceções como os idosos (com défice de vitamina B12 que condiciona a sua qualidade de vida), em termos gerais, a população está bem nutrida, mas existe uma desnutrição por excesso e isso significa que há uma percentagem muito elevada de pessoas com excesso de peso e obesidade. E isso não é um bom estado nutricional.

Quando temos um excesso de massa gorda, há algo que não funciona, e isso significa que não se leva um regime de vida saudável. Há um 5% de obesidades que são puramente genéticas e que pouco podemos fazer contra elas, mas 95% do excesso de peso e a obesidade se deve a maus hábitos, caracterizada por uma certa suscetibilidade genética, mas principalmente por maus hábitos. Aí estamos francamente mal e temos que reverter, mas leva anos.

  • Então…não tomamos habitualmente, a dieta mediterrânica? Será que Somos cada vez mais incultos na mesa?

Provavelmente em conhecimento somos mais cultos do que antes, outra coisa é que não se apliquem os conhecimentos. Não é apenas um problema de dieta. Claro que estamos abandonando a passos largos a dieta mediterrânica, que praticavam nossos avós, aquela obtida a partir de grãos, mas em poucas quantidades, e com bastante fruta, legumes e peixe. Agora tomamos porções muito grandes e com uma grande quantidade de energia (gorduras e hidratos de carbono).

Além da nutrição, o problema é o sedentarismo. Quando uma pessoa tem excesso de peso não é apenas uma dieta, mas porque não gasta a energia suficiente. As crianças fazem atividade sedentária, em vez de actividade física intensa.

  • Os principais erros que cometemos os espanhóis na alimentação são:

O primeiro é o sedentarismo, uma quantidade excessiva de alimentos nas rações e uma alta densidade de energia por alimentos ricos em gordura e hidratos de carbono.

  • FINUT nasceu em março de 2011 com o objetivo, entre outros, de avaliar problemas de interesse público relacionados com a nutrição. Qual é o balanço destes dois anos?

O principal problema é a educação, ao falar de alimentação todo o mundo sua opinião e muito pouca gente tem conhecimento para isso. O problema é que a rede fica muito mito e informação falsa. Por isso, instituições como FINUT temos a obrigação de oferecer mensagens simples e próximos sobre estilos de vida saudáveis. Agora, a nutrição é uma disciplina obrigatória em Portugal. Mas tem que ter formação de educadores e educação familiar.

  • A Organização das Nações Unidas para a Agricultura (FAO) tem-se destacado o poder nutritivo de alguns insetos e o seu potencial como alimento.

O consumo de insetos ocorre desde que o homem é homem e está relacionado com a disponibilidade dos mesmos. Os gafanhotos mexicanos, os vermes de maguey…Mas pensar que a alimentação do futuro vai estar baseada em insetos é demais. A barreira cultural é uma das mais difíceis de ignorar. Além disso, não sabemos como comer carne, nem sangue, nem produzi-los.

  • A comida de imitação ou substitutos de carne ou carne baseada em produtos vegetais começam a ter um lugar no mercado.

Há muitos substitutos que podem ser fontes alternativas. Em vez de tirar um bife de carne moída posso fazê-lo com proteínas de soja, que podem ser coloridas convenientemente para que pareça carne. Isso é viável e nutricionalmente válido, mas há um aspecto cultural: uma pessoa não vegetariana pode tomar essa hambúrguer de soja, você pode gostar mais ou menos em quantidade, mas gosta de tomar carne e continuará tomando-a. O homem é omnívoro por natureza e, por conseguinte, pode tomar-se de tudo.

Não é desprezível que se possam utilizar sem problema alguns sucedâneos, mas considerar a diversidade na alimentação, comer de tudo o que é produzido localmente, isso é tornar sustentável o meio ambiente e a agricultura. Tomar sucedâneos por moda não leva a nada.

  • Você também é pesquisador do Instituto de Nutrição e Tecnologia dos Alimentos de Granada. Quais são as principais linhas de pesquisa em relação aos alimentos?

Há uma linha de pesquisa muito importante dentro do instituto, que é compreender por que ocorre a obesidade infantil, e que, além disso, ocorre que determinados crianças, entre 15 e 20 %, desenvolvem-se de forma muito precoce, o que é chamado de síndrome metabólica (alterações de tipo bioquímico), que se traduz em uma maior reincidência da doença cardiovascular. É importante para estabelecer programas de tratamento e prevenção.

Também estão desenvolvendo e avaliando determinados produtos, como coadjuvantes do tratamento de doenças como as cardiovasculares, diabetes e inflamatórias-intestinais; se estudam os microrganismos probióticos, que podem ser utilizados no futuro para o controle de algumas doenças como alergias ou infecções intestinais, em especial para a prevenção das diarreias crônicas.

  • A grande encontro de nutrição mundial terá lugar em Aveiro, no mês de setembro. O que podemos ouvir neste congresso?

É fácil chegarmos a 5.000 participantes e mais de 170 países representados. Tratar-Se-á a nutrição personalizada através da nutrigenómica e a nutrigenética; a alimentação nos diferentes ciclos de vida; nutrição e atividade física; nutrição específica para cada doença e a desnutrição hospitalar. Também veremos o que sabemos hoje sobre os alimentos funcionais, vamos analisar os hábitos nutricionais em diferentes lugares do mundo; o valor da dieta mediterrânea na prevenção de doenças crônicas e políticas alimentares, educacionais e de segurança dos alimentos.

O próximo dia 5 de junho, como acto prévio ao Congresso Mundial de Nutrição, inaugura-se no Parque das Ciências de Granada, a exposição “Nutrição, impulso vital” sobre hábitos de vida saudáveis e com atividades práticas.

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